7月9日、テレビ東京の「男子ごはん」で放送された料理研究家の栗原心平さんが作る鉄鍋シリーズ第3弾「新ごぼうのロールハンバーグ」のレシピです。
新ごぼうを丸のまま使ってしっかり味をつけ、ハンバーグの芯にしたロールハンバーグを作ります。

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新ごぼうのロールハンバーグ

材料 2人分

合びき肉   500g
長ねぎ    50g

(A)
しょうがすりおろし 1片分
卵      1個
薄力粉    大さじ1
塩      小さじ1
山椒粉    小さじ1/2

新ごぼう   小2本(約80g)

(B)
しょうゆ   大さじ1
みりん    大さじ1/2
砂糖     小さじ1
山椒粉    小さじ1/2

サラダ油   小さじ1

ひらたけ   2パック
オクラ    6本
ミニトマト  6個
オリーブオイル 適量
塩      適量

特製オニオンソース
玉ねぎ    1個
にんにく   1/21/2片
しょうゆ   大さじ4
酒      大さじ2
バター    10g
酢      大さじ2

作り方

準備
・新ごぼうは10㎝の長さに切って水にさらし、水気をふきます。
・(B)を混ぜます。
・オクラはへたを除いて、塩で板ずりをし、ザッと洗い水気をとります。
・ひらたけは石づきを除いて、小房に分けます。
・長ねぎはみじん切りにします。
・玉ねぎはすりおろします。
・にんにくはすりおろします。

1.フライパンを熱してサラダ油をひき、水気を切った新ごぼうを入れて蓋をしたまま、転がしながら中火で4~5分炒めます。
2.火が通ったら(B)を加えてからめ、バットに移して粗熱を取ります。
3.ボウルに合いびき肉・(A)・長ねぎを入れてよく混ぜます。
4.4等分にし、③を両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、真ん中にごぼうを1本入れて包むように細長く成形します。残り3個も同様に作ります。
5.特製オニオンソースを作ります。
 熱した鍋に、バターっを加えバターが溶けたら、玉ねぎ・にんにくを入れ、しょうゆ・酒、酢を加えて混ぜ、中火で5分煮ます。
6.鉄鍋で1人分ずつ焼きます。
 フライパンを熱して油はひかずにハンバーグを2個並べ、蓋をしてときどき転がしながら中火で3分焼きます。
 空いているところにオリーブオイルをひき、オクラ・ひらたけ・ミニトマトを加え、ふたをして3分焼きます。
 ☆野菜を入れることで野菜の水分でハンバーグを蒸し焼きにします。
7.特製オニオンソースを器に入れて⑥に添えて完成です。

POINT

新ごぼうは濃い目の味付けをすることでハンバーグの味に一体感が出ます。

チコリより

新ごぼうを丸ごと入れるのでボリュームも出ますね。おいしそうです!お母さまの栗原はるみさんのごぼうの笹がきを入れたハンバーグをときどき作りますが、次回はこちらを作ってみたいと思います。

鉄鍋シリーズ第3弾

  • 新ごぼうのロールハンバーグ
  • 新ごぼうとナスの味噌汁
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