8月13日、テレビ東京の「男子ごはん」で放送された料理研究家の栗原心平さんが作る夏のランチにぴったり!サンドイッチ2品&ピクルス「ピクルス/しそとすだちのモヒート」のレシピです。
お好みの野菜を取り混ぜてピクルスを作ります。また大人のサンドイッチに「しそとすだちのモヒート」はいかがでしょうか?

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ピクルス

材料 2~3人分

きゅうり   2本
にんじん   1本(200g)
黄パプリカ  1/2個
セロリ    1本

(A)
水      250cc
にんにく   1片
白ワイン   100㏄
ローリエ   2枚
黒こしょう  10粒
砂糖     50g
塩      大さじ1/2

白ワインビネガー 150cc

作り方

準備
・にんじんは4㎝長さに切り、縦に2~4等分に切って、鍋ににんじんがかぶるくらいの水を加えて約3分茹で、流水で冷まします。
・きゅうりはピーラーで縞目に皮をむき、4㎝長さに切ります。
・黄パプリカは横半分に切ってから、縦2㎝幅に切ります。
・セロリは3㎝長さに切ります。
・にんにくは半分に切ります。

1.ピクルス液を作ります。小鍋に(A)を入れて、ひと煮立ちしたら、白ワインビネガーを加え、再度沸いたら火を止めます。
 ☆白ワインビネガーは後で加えることで酸味を飛ばしません。
2.密閉できる瓶に野菜を入れ、冷ましたピクルス液を注ぎ、蓋をして冷蔵庫で1日以上漬けて完成です。

POINT

味がしみこみにくいにんじんは下茹でします。
冷蔵庫で1~2週間保存できます。


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しそとすだちのモヒート

材料 1杯分

すだち    適量
青じそ    適量
ホワイトラム 適量
ガムシロップ 適量
砂糖     適量
炭酸水    適量

作り方

準備
1.ボウルに半分に切ったすだち・青じそを入れて、すりこぎ等で軽くつぶします。
2.グラスに(1)・氷・ホワイトラム・ガムシロップ・炭酸水を入れて混ぜて完成です。

チコリより

ピクルスが冷蔵庫にあるとうれしいですね!モヒートもサンドイッチによく合いそうです。

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