9月10日、テレビ東京の「男子ごはん」で放送された料理研究家の栗原心平さんが作る「ふわトロたまごのオムライス」と「きのことトマトの冷菜」のレシピです。
チキンライスにふわトロの卵をのせトマトジュースで作るトマトソースでいただくオムライスを作ります。付け合わせは3種類のきのことトマトの冷菜です。

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ふわトロたまごのオムライス

材料 2人分

チキンライス
鶏むね肉 200g
塩    小さじ/4
黒こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1/2

玉ねぎ  1/4(80g)
ピーマン 2個
マッシュルーム 5個

温かいごはん 400g
バター  5g

ケチャップ 大さじ3
中濃ソース 大さじ1
塩    小さじ1/3
黒こしょう 少々

オムレツ
バター  20g

(A)
卵    6個
生クリーム 60cc
塩    2つまみ

塩    適量
黒こしょう 適量
 
トマトソース

トマトジュース(無塩) 190g
玉ねぎ  小1/2個(100g)
バター  10g
中濃ソース 大さじ1/2
塩    小さじ1/2

作り方

1.トマトソースを作る
・玉ねぎはすりおろします。

①小鍋にバターを溶かして玉ねぎを入れ、中火で炒めます。
②油が回ったらトマトジュースを加えて中火にかけて10分煮詰めます。
③中濃ソース・塩を加えて混ぜます。

2.チキンライスを作る
・鶏肉は皮を除き、1㎝角に切って、塩・黒こしょうを振ります。
・玉ねぎはみじん切りにします。
・ ピーマンは5㎜角に切ります。
・マッシュルームは縦薄切りにします。

①フライパンを熱してオリーブオイルをひき、鶏肉を入れて中火で炒めます。
②肉の色が変わったら玉ねぎ→ピーマン→マッシュルームの順に加えて強火で炒めます。
③全体がしんなりしたら片側に寄せ、空いたところにご飯・バターを加え、フライパンに押し付けるように全体を炒め合わせます。
④油が回ったら、片側に寄せ、空いたところにケチャップ・中濃ソース・塩・黒こしょうを加えて炒め、全体を炒め合わせます。
⑤半量ずつ器に盛り、キッチンペーパーをかぶせて上から成型します。

3.ふわトロ卵のオムレツを作る
・(A)をよく混ぜます。

①小さ目のフライパンをよく熱してバター(10g)を溶かし、(A)の半量を入れ、菜箸で大きく混ぜながら加熱し、少し固まってきたらフライパンの端に寄せ、手早くオムレツの形にまとめます。
 ☆菜箸で大きく混ぜ、卵が細かく半熟状に固まりながらつながっている状態にします。
②チキンライスにオムレツをのせ、ナイフで切り込みを入れてひらきます。
③トマトソースをかけて完成です。もう1人分も同様に作ります。

POINT

失敗しないポイント
1.卵は贅沢に3個使うことでふわトロたまごのオムレツがより作りやすくなります。
2.生クリームを加えることで脂分が増えてオムレツにコクが生まれ、ふわふわに仕上がります。
3.良く熱したフライパンで加熱しながら半熟にすることでとろ~っとしたオムレツに仕上がります。


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きのことトマトの冷菜

材料 2人分

トマト  1個

しめじ  1/2パック
マッシュルーム 1/2パック
しいたけ 2個

にんにくのみじん切り 1/2片
白ワインビネガー 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
塩    小さじ1/3
黒こしょう 適量

パセリのみじん切り 適量

作り方

準備
・しめじは石づきを除き、小房に分けます。
・マッシュルームは軸を除き、半分~4等分に切ります。
・しいたけは軸を除き、4等分に切ります。

1.トマトはヘタを取って縦薄切りにし、器に美しく並べます。
2.フライパンを熱し、オリーブオイル(大さじ1)を引き、強火できのこを炒めます。
3.少し焼き目がついたら、にんにくを加えて炒めます。
4.塩・黒こしょうをふって炒め合わせ、器に取り出して粗熱を取ります。
5.粗熱が取れたらオリーブオイル(大さじ1)を加えて混ぜ、完全に冷めたら白ワインビネガーを加えて混ぜます。
6.トマトにきのこをのせ、パセリをたっぷり散らし、黒こしょうをふって完成です。

POINT

きのこを大きめに切って食べごたえのある食感にします。

チコリより

卵がふわふわ・トロトロに仕上がりました!トマトソースはトマトジュースから作るので裏ごしも不要で作りやすそうです。冷菜もおいしそうです☆

ふわトロたまごのオムライス

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